Ehető virágok

Hogyan kerülnek a gyógynövények virágai a vasárnapi ebédhez, vagy egy romantikus vacsorán felszolgált főételbe?

Természetesen ételeink tálalását és ízvilágát mi magunk is színessé és különlegessé tehetjük otthon az ehető virágokkal, sorozatunkban adunk ehhez leírásokat, ötleteket, recepteket.

A Journal of Food Science nemzetközi táplálkozástudományi folyóirat cikkei szerint a leggyakoribb és legismertebb ehető virágokat táplálékkiegészítőként ajánlott felhasználni, mint például ételek ízesítésére, vagy egyszerűen köretként. Egyes növények virágai kiváló antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkeznek, ami azt jelenti, hogy segítségükkel megelőzhető az élelmiszerek levegővel való érintkezés következtében bekövetkező elszíneződése, ezért számos népszerű mesterszakács, köztük Delia Smith és Gordon Ramsay is javasolja az ehető virágok használatát a főzéshez.

Haladóknak:

A polifenolos vegyületek a növények másodlagos anyagcsetermékei, melyek megvédik a növényt a különböző stresszhatásoktól. A flavonoidok és a nem flavonoid jellegű polifenolos vegyületek számos, jelentős kémiai és biológiai hatásért felelősek: antioxidánsok, kelátképzők, elektrofil reagensek befogására képesek, C- és E-vitamin-analógként viselkednek. A kutatások ellenére még mindig igen kevés információnk van arról, hogy a nem vitamin jellegű antioxidáns hatású vegyületek, hogyan használhatóak fel a civilizációs betegségek visszaszorítására. Meg kell jegyezni azonban, hogy a számtalan kutatási eredmény ellenére, még ma sem lehet megfelelni teljes mértékben arra a kérdésre, hogy vajon a flavonoidok maguk, vagy pedig azok lehetséges átalakulási termékei-e a biológiailag hatékony anyagok?

Fotó: Unsplash