Съедобные цветы

Как соцветия лечебных трав могут подойти к воскресному обеду, или к блюду романтического ужина?

С помощью съедобных цветов мы можем сделать красочную сервировку и необыкновенный вкус наших блюд. В этой серии мы представим описания, идеи и рецепты.

Согласно статям международного журнала «Journal of Food Science» самые распространенные и популярные съедобные цветы стоит применят в качестве пищевой добавки, как-то заправки салатов, или просто в виде гарнира. Некоторые цветы обладают антиоксидантными свойствами, это означает, что с их помощью можно предотвратить изменение цвета еды, которое происходит из-за соприкосновения продуктов с воздухом. Благодаря этому свойству многие шеф-повара как Делия Смит и Гордон Рамзи рекомендуют использование съедобных цветов для приготовления блюд.

Профессионалам:

Полифенолы являются вторичными метаболитами обмена веществ, которые защищают растение от влияния стрессовых факторов. Флавоноиды и полифенолы отвечают за важные химические и биологические процессы в организме растений: антиоксиданты, способность образования хелатных комплексов, захват свободных радикалов, проявляют действие, аналогичное витаминам С и Е. Несмотря на исследования, очень мало информации о том, как можно применять антиоксиданты вещества не витаминной природы в борьба с болезнями современной цивилизации. Также стоит отметить, что несмотря на многочисленные исследования даже сегодня нельзя ответить в полной мере на вопрос, являются ли сами Флавоноиды и их производные биологически активными веществами.

Фото: Unsplash