Фиалка душистая (Viola odorata)

Съедобные цветы / часть 1.

Первая часть нашей серии о съедобных цветах посвящается всем известной и популярной фиалке душистой.

Любопытные сведения о фиалке

По описанию Гомера, на свадьбе у Зевса и Геры в качестве супружеского ложа был ковёр из фиалок. Герой произведения Шекспира – Сон в летнюю ночь – сделал из фиалок любовный напиток. Любимым цветом и цветком Елизаветы Баварской (Сиси) была фиалка. На прогулку в лес Гёте всегда клал себе в карман семена фиалок, чтобы потом рассеять их, в благодарность природе за её красоту.

Немного ботаники

Viola odorata, или фиалка душистая имеет разные названия в венгерском языке: мартовская фиалка, полевая фиалка, голубая фиалка. Растение относится к семейству Фиалковых (Violaceae), к роду Фиалок (Violales). Традиционно фиалка применялась как лечебное растение- использовались корни (Violae odoratae rhizoma et radix), листья (Violae odoratae folium) и отдельно соцветия (Violae odoratae flos).

Фиалка душистая многолетнее растение. Из корневища могут вырастать тонкие, длинные стебли (побеги). Цветки развиваются в пазухах прикорневых листьев. Листья имеют сердцевидную, округлённую форму, верхушки слегка закруглены. Прилистники яйцевидно-ланцетные. Лепестки цветка тёмно-фиолетовые, реже розоватые или белые, обладают сильным ароматом. Плод – опушённая короткими ворсинками – коробочка. Цветёт в марте и апреле, иногда и в мае. Произрастает преимущественно в европейской зоне, в широколиственных лесах, на опушках и в кустарных местностях.

Лечебные свойства

В народной медицине использовались в основном корневища (в качестве отхаркивающего и успокоительного средства), которое собирали ранней весной и поздней осеню, промывали и высушивали. Листья и соцветия тоже можно собирать, их нужно высушивать в прохладном, темном месте.

Фиалка содержыт тритерпеновые сапонины и производные салициловой кислоты, из сырья можно приготовить успокоительный отвар. В Пакистане группа учёных смогла доказать, что жаропонижающее действие фиалки очень похоже на действие аспирина. В Индии фиалку применяют при тонзиллите.

Чудесный запах цветов

Благодаря сладкому аромату, на сегодняшний день наиболее употребляемая часть растения — это цветок. На юге Франции и Италии (при помощи особой технологии прессования или технологии анфлераж) из цветов отжимают масло, оно же является самим дорогим эфирным маслом на всём свете. Оно входит в состав многих всемирно известных парфюмерных композиций (Christian Dior: J’adore, Gucci: Gucci II, Yves Saint Laurent: L’ Homme, Givenchy: Extravagance, Armani: Emporio Night). Благодаря наличию витаминов А и С, цветы фиалки также служат основой для увлажняющих и питательных кремов для кожи лица.

Использование в кулинарии

Из-за приятного цвета и вкуса, свежесобранными лепестками можно украсить салат. Также делают засахаренные фиалки (здесь стоит обратить внимание на довольно высокое содержание сахара).

Приготовления засахаренных фиалок:

Ингредиенты:

Свежие, немытые соцветия фиалки вместе со стеблями (желательно из надёжных источников)

1 белок

2 столовые ложки сахарной пудры

Белок слегка взбить. Сухие цветы брать за стебли и окунать сперва в белок, а потом в сахарную пудру. В конце стебли удалить, а цветы сушить в тёплом, или солнечном месте. (Не рекомендуется высушивать в духовке, поскольку лепестки очень чувствительные и могут быстро запечься и стать непригодными к использованию).

Засахаренные фиалки можно хранить долгие месяцы.

Заправка и украшение салатов

Источник

1. Jurca T,  Pallag A, Marian E, Mureșan M E, Stan R L, Vicaș L G, The Histo-Anatomical Investigation and the Polyphenolic Profile of Antioxidant Complex Active Ingredients from Three Viola Species, Farmacia, 67, vol 4, 2019, 634-640. http://www.revistafarmacia.ro/201904/2019-04-art-12-Jurca_Pallag_Vicas_634-640.pdf
2. Feyzabadi Z, Ghorbani F, Vazani Y, Zarshenas MM, A critical review on phytochemistry, pharmacology of Viola odorata L. and related multipotential products in traditional Persian medicine. Phytother Res., 2017; 31(11): 1669-1675.
3. Khattak SG, Gilani SN, Ikram M, Antipyretic studies on some indigenous Pakistani medicinal plants. J Ethnopharmacol., 1985; 14: 45-51.
4. Koochek MH, Pipelzade MH, Mardani H, The effectiveness of Viola odorata in the prevention and treatment of formalin-induced lung damage in the rat. J Herbs, Spices Med Plants, 2003; 10: 95-103.
5. Vishal A, Parveen K, Pooja S, Kannappan N, Kumar S, Diuretic, laxative and toxicity studies of Viola odorata aerial parts. Pharmacol online, 2009; 1:739-748.
6. Stojković D, Glamočlija J, Ćirić A, Šiljegović J, Nikolić M, Soković M, Free radical scavenging activity of Viola odorata water extracts. J Herbs Spices Med Plants, 2011; 17: 285-290.
7. T. Jurca, A. Pallag, E. Marian, M.E. Mureșan, R.L. Stan, L.Vicaș, “The histo-anatomical investigation and polyphenolic profile of antioxidant complex active ingredients from three Viola species”, Revista Farmacia, ISSN 0014-8237,67(4), 2019, p. 634-640,
8. Siddiqi HS, Mehmood MH, Rehman NU and Gilani AH (2012) Studies on the antihypertensive and antidyslipidemic activities of Viola odorata leaves extract. Lipids in Health and Disease 11,6.
9. P. Kumar and Digvijay, “Assessment of genetic diversity of Viola serpens Wall. in Himachal Pradesh using molecular markers,” World Journal of Pharmaceutical Research, vol. 3, no. 2, pp. 2716–2726, 2014.
10. Karioti A, Furlan C, Vincieri FF and Bilia AR (2011) Analysis of the constituents and quality control of Viola odorata aqueous preparations by HPLC-DAD and HPLC-ESI-MS. Analytical and bioanalytical chemistry 399, 1715-1723.
11. N. Muhammad, M. Saeed, A. A. Awan, and H. Khan, “Ethnomedicinal, phytochemical and pharmacological profile of genus Viola,” Phytopharmacology, vol. 3, no. 1, pp. 214–226, 2012.

Фотографии сделаны авторами.